Різниця між квашеним і маринованим не в назві, а в способі. І смак у них різний.
Чим відрізняються
Квашене бродить: молочнокислі бактерії перетворюють цукор на кислоту.
Мариноване залите оцтом: кислота додана, а не утворена.
Квашене корисніше: бродіння дає живі бактерії й розщеплює частину речовин.
Мариноване зберігається довше й готується швидше.
Квашена капуста
Найпоширеніша.
Тільки капуста, сіль і морква. Оцту й цукру там бути не має.
Бродить три-п’ять днів у теплі, потім у холод.
Ознака доброї: хрустка, світла, з кислуватим запахом, а не з різким.
Розсіл каламутний, і це нормально.
Квашені огірки
Не плутати з маринованими.
У бочці або банці, з кропом, часником, листям хрону, смородини, дуба.
Смак м’якший, ніж у маринованих, без оцтової різкості.
Розсіл після них окрема цінність: його п’ють і додають у розсольник.
Мочені яблука
Майже забута страва, яка вертається в меню.
Яблука в розсолі з житнім борошном або солодом.
Кисло-солодкі, з характерним смаком.
Подають до м’яса й до горілки.
Квашені помідори
Зелені або бурі найкращі.
Червоні розпадаються.
У розсолі з часником і кропом.
На півдні квасять і з начинкою з зелені й часнику.
Інше
Квашені кавуни: дивує тих, хто пробує вперше. Солоно-солодкі.
Квашений буряк: основа для борщу, дає колір і кислоту.
Мариновані гриби.
Салат із квашеної капусти з олією й цибулею найпростіша закуска.
Що знати в закладі
Квашене подають холодним.
Асорті зазвичай містить капусту, огірки, помідори й гриби.
Питайте, чи своє: заклади, які квасять самі, зазвичай цим пишаються.
Хрусткість це ознака якості: м’які огірки означають, що перетримали.
Олія до капусти нерафінована, і саме вона дає смак.
Чому це важливо взимку
Це традиційне джерело вітаміну C в холодну пору.
Квашення зберігає його краще за консервування з нагріванням.
Тому квашене на столі не лише традиція, а й здоровий глузд.
Сторінка описує закуски загалом. У кожній родині свій рецепт.