Головна українська сніданкова страва. Робиться з кисломолочного сиру, і саме від нього залежить усе.
Про сир
Потрібен кисломолочний сир, а не творожна маса й не рикота.
Сухий, а не вологий: мокрий сир вимагає багато борошна, і сирники стають гумовими.
Якщо сир вологий, його віджимають через марлю.
Жирність від дев’яти відсотків дає кращий смак.
Тісто
Сир, яйце, цукор, дрібка солі, трохи борошна.
Борошна якнайменше: його завдання лише зв’язати.
Манка замість борошна дає ніжніше, але треба дати постояти двадцять хвилин, щоб набрякла.
Не збивати блендером: сирники мають лишатися зернистими.
Смаження
Обкачують у борошні й струшують зайве.
Сковорода добре розігріта, вогонь середній.
Не притискати лопаткою.
Товщина близько сантиметра: товщі не пропечуться всередині.
Доводять під кришкою кілька хвилин.
Запечені сирники
У духовці, у формочках або на деку.
Менше жиру.
Виходять сухішими, і в них частіше додають сметану в тісто.
З чим подають
Сметана. Класика.
Мед.
Варення й джем.
Ягоди.
Згущене молоко.
Соуси на основі сметани з ваніллю в закладах.
Що знати в закладі
Сирники подають гарячими.
Порція зазвичай три-чотири штуки.
Мають бути золоті зовні й ніжні всередині, а не щільні.
Гумова текстура означає забагато борошна, і це найпоширеніша вада.
Питайте про додатки: родзинки й ваніль подобаються не всім, і в деяких закладах їх додають без попередження.
Про сирну запіканку
Це інша страва: та сама основа, але запечена одним пирогом.
Часто з манкою й родзинками.
Подають шматками зі сметаною.
Про львівський сирник
Це вже не сирники, а десерт.
Щільний сирний пиріг із родзинками, у шоколадній глазурі.
Подають холодним, тонкими шматками.
Одна з візитівок Львова, і в кав’ярнях його продають на вагу.
Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.