Французька кухня часто є синонімом розкоші, елегантності та дуже глибокої кулінарної спадщини. Кулінарні традиції цієї країни вже давно стали своєрідним еталоном вишуканої кухні в усьому світі. Нижче приведено десять дорогих та екстравагантних страв французької кухні.

 

  1. Фуа-гра: делікатес для багатих

Фуа-гра, що в перекладі з французької означає «жирна печінка», є одним з найвідоміших делікатесів у сучасному світі. Його виготовляють з печінки качки або гуски, яку спеціально відгодовують, як правило, за допомогою процесу, відомого як гавадж (або насильницьке годування). В результаті виходить насичений, маслянистий і дуже ніжний смак з шовковистою унікальною текстурою, незрівнянний з будь-яким іншим видом печінки.  Фуа-гра коштує досить  дорого не лише через складний процес відгодівлі птиці, але й через суворі правила виробництва які діють у Франції. Високоякісну фуа-гра часто подають у вигляді паштету або террину, в поєднанні з вишуканими винами або компотами, звареними з фруктів. Найкраща фуа-гра може коштувати понад 100 євро за кілограм, а якщо її подають у ресторанах високого класу, вартість може бути значно вищою.

 

  1. Трюфелі

Трюфелі, особливо чорний трюфель (Tuber melanosporum) з регіону Перигор, є одним з найбільш затребуваних і дорогих кулінарних інгредієнтів у світі. Самі по собі трюфелі – це гриби, що ростуть під землею біля коріння певних видів дерев (таких як дуб і фундук). Їх рідкісність у поєднанні з трудомістким процесом пошуку (часто з використанням тренованих собак або навіть свиней) сприяє їх майже астрономічній ціні.

У вишуканій кухні трюфелі посипають такими стравами, як яєчня, паста і різотто, або додають в олії та складні соуси, щоб підсилити їх смак. Ціни на чорні трюфелі вищого ґатунку можуть коливатися від €1 500 до €3 000 за кілограм. Білі трюфелі, які ростуть в Італії, але теж іноді з’являються у французькій кухні, коштують ще дорожче, іноді досягаючи 10 000 євро за кілограм.

 

  1. Блакитний лобстер

Європейський блакитний омар, або «homard bleu», вважається одним з найкращих і найдорожчих делікатесів з морепродуктів у Франції. Виловлений біля узбережжя Бретані, блакитний омар цінується за своє ніжне, солодке і делікатне м’ясо. Його вражаючий синій колір і рідкісність додають йому реальної привабливості.

У вишуканих французьких ресторанах блакитного лобстера подають у різноманітних дорогих стравах, наприклад, припущеним у вершковому маслі, з трюфелями або у складі розкішних бісквітів. Залежно від сезону та улову, ціна блакитного лобстера може коливатися від 50 до 100 євро за кілограм, причому ціни стрімко зростають, коли його подають у ресторанах, відзначених мішленівськими зірками.

 

  1. Курка Бресс

Курка Бресса, що походить з регіону Бургундія, часто презентується як найдорожча і найсмачніша курка у світі. Особливістю курки Бресс є її сувора сертифікація AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), яка диктує все, починаючи від породи, раціону харчування і закінчуючи специфічними методами вирощування на вільному вигулі.

З характерними блакитними ногами, білим пір’ям і червоним гребінцем, курка Бресс є своєрідним живим втіленням французького прапора. Вона відома своїм насиченим смаком і твердою текстурою, що робить її зірковим інгредієнтом багатьох класичних французьких страв, таких як Poulet à la crème або Coq au Vin. Ціни на курку Бресс можуть сягати від 40 до 50 євро за одного птаха, а в ресторанах високої кухні вартість однієї страви може легко перевищувати 100 євро.

 

  1. Шафран

Хоча шафран не є самостійною стравою, він є ключовим інгредієнтом багатьох розкішних французьких рецептів страв, таких як буйабес (традиційне провансальське рагу з морепродуктів) та різноманітні різотто. Шафран отримують з рилець квітки Crocus sativus, і кожна квітка може дати лише три рильця, які потрібно збирати вручну.

Трудомісткий процес збирання та велика кількість квітів, необхідних для виробництва невеликої кількості шафрану, роблять його найдорожчою спецією у світі, ціна на яку коливаються від 30 до 60 євро за грам. Його глибокий золотистий колір і неповторний аромат надають вишуканості та розкоші будь-якій страві, яку він прикрашає.

 

  1. Бургундський ескарго

Ескарго, або бургундські равлики, можуть здатися незвичною стравою для сторонніх, але у Франції це знаменитий делікатес, особливо в регіоні Бургундія. Саме бургундські равлики (Helix pomatia) багатьмя гурманами вважаються найкращими, їх готують з насиченим часниковим, трав’яним і вершковим соусом, який надає равликам глибокий та пікантний смак.

Самі по собі равлики не є особливо дорогими, але їх приготування, особливо у закладах високого класу, передбачає ретельне очищення, продування та специфічне приготування, щоб вони були максимально ніжними та ароматними. У ресторанах, відзначених зірками Мішлен, порція ескарго може коштувати до 50 євро і навіть більше, залежно від супутніх страв і престижу самого ресторану.

 

  1. Sole Meunière

Sole meunière – це класична французька страва з дуврської камбали, цінної риби, яка має високу ціну завдяки своєму ніжному смаку та пружній консистенції. Сама страва досить проста: рибу злегка панірують у борошні, обсмажують на вершковому маслі та подають з лимонно-каперсовим соусом. Однак якість риби і точність, необхідна для її приготування, роблять її своєрідною родзинкою високої кухні.

В елітних французьких ресторанах порція камбали може коштувати від 70 до 150 євро, залежно від ресторану та місця вилову риби. Ця страва є чудовим прикладом того, як французька кухня підкреслює важливість високоякісних інгредієнтів та експертної техніки.

 

  1. Устриці

Устриці – улюблений делікатес для усіх громадін Франції, особливо ті, що ростуть на узбережжі Бретані та Нормандії. Одними з найрозкішніших є устриці Белон, відомі своїм солонуватим, металевим смаком і гладкою поверхнею. Їх подають сирими на половині мушлі, часто з вичавленим лимоном або краплею соусу міньйон, вони є квінтесенцією французької вишуканості та пікантності.

Устриці преміум-класу, такі як Belon або Gillardeau, можуть коштувати від €5 до €10 за штуку у ресторанах високого класу, а повне блюдо з шампанським може легко перевищити €100.

 

  1. Солонська ікра

Хоча ікра часто асоціюється з Росією або Іраном, Франція залишила свій слід у світі ікри завдяки її виробництву з регіону Сольн. Французька ікра славиться своїм горіховим, маслянистим смаком і твердою поверхнею, що робить її основним продуктом розкішної французької кухні.

Ціна французької ікри може досягати 3000 євро за кілограм, і її часто подають як самостійний делікатес або як гарнір до таких вишуканих страв, як лобстер або млинці з вершками.

 

  1. Бургундська яловичина

Вона має запаморочливий аромат і історію, що сягає в глибину століть. Апетитний запах такої страви, що складається з тушкованих у густому винному соусі шматочків м’яса, досягається використанням таких інгредієнтів, як часник, цибуля-шалот, гриби, петрушка і чебрець. М’якості яловичині надає спосіб її приготування, який придумали французькі селяни. Популярності страві надав король кухарів – метр кулінарії Огюст Ескоф’є.

Вишуканість смаку беф бургіньйон зазвичай доповнює рисовий гарнір або картопляне пюре. Залежно від рівня закладу вартість цієї страви доходить до 65 €.

 

Світ високої французької кухні – це дійсне поєднання майстерності, традицій та найякісніших інгредієнтів. Від маслянистої вишуканої фуа-гра до пікантної розкоші трюфелів, весь спектр страв є вершиною гастрономічної досконалості. Для тих, хто бажає побалувати себе, ці кулінарні шедеври дають змогу зазирнути у світ мистецтва та точності французької високої кухні. Найбільший каталог французських закладів громадського харчування надає каталог https://cafe-restaurant-bar.fr/