Як правильно пити віскі: путівник для тих, хто хоче смакувати

Віскі – це не про пиття «залпом» і не про статус у келиху. Це окрема цікава історія, яка ховається в кожному ковтку. І щоб розуміти її у повному обсязі, треба знати кілька важливих речей. Нижче ми розкажемо про аромат, воду, температуру, келихи й навіть науку.

 

Вода.

Вода у віскі – це зрада смаку чи майстерність поціновувача? Існує міф що додавати воду у віскі – це вельми поганий тон. Але факти говорять про інше: трохи води (буквально кілька крапель) краще розкриває аромат.

Помірне розведення водою (до 20–30% води) посилює ароматичну складову, особливо для гідрофобних сполук (деревні, димні, фруктові ноти), роблячи віскі більш виразним у смаку. При цьому гідрофільні ноти (ефірні та кислотні) приглушуються

Науковці у 2023 році довели що саме вода допомагає ефірним оліям і димним нотам «вирватись на волю», тоді як різкий алкоголь стане трохи приглушеним. Помірне розведення водою (до 20–30% води) суттєво посилює ароматичну складову, особливо це актуально для гідрофобних сполук (що відчуваються як деревні, димні, фруктові ноти), роблячи віскі більш виразним у своєму смаку. При цьому гідрофільні ноти (ефірні та кислотні) приглушуються: “Вплив розведення на аромат віскі: сенсорний аналіз та аналіз летких речовин”, журнал “Продукти харчування”, https://www.mdpi.com/2304-8158/12/6/1276.

На підставі вищевказаного ми рекомендуємо розводити віскі чистою водою до концентрації 40–45%, щоб не зруйнувати баланс смаку.

 

Скільки пити?

Кілька крапель – якщо віскі міцніший за 46%, чверть чайної ложки – це буде класика, але можна і трохи більше, пробуйте, вам не зашкодить — це точно.

 

Яка має бути температура?

Цей фактор – зовсім не дрібниця, він теж впливає на смак та аромат. Келих із віскі не варто тримати в морозилці. Також не треба класти в напій кубик льоду, адже це не коктейль.

Ідеальна температура – 18-22°C, саме тоді тоді смак і аромат будуть максимально збалансовані. При кімнатній температурі (20-23°C) ароматичні сполуки випаровуються оптимально, що дуже важливо для “нюхання” віскі перед ковтком. А за вищих температур (понад 30°C) пари алкоголю починають домінувати, перебиваючи нюанси смакових нот. При зниженні температури ( нижче 15°C) втрачається частина аромату, хоча при цьому напій стає м’якшим. До таких висновків привело дослідження “Аналіз однорідних купажованих шотландських віскі різних категорій продуктів у просторі головної речовини за даними SPME”, Журнал Інституту пивоваріння, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.2001.tb00100.x

Ідеальна температура подачі: 18–22°C.

Також слід враховувати те, що лід глушить нюанси, тепло – перебиває аромат, а кімнатна температура – це якраз те, що треба.

Келих.

Звичайна стопка тут точно не підійде. Якщо хочете відчути весь аромат, то краще візьміть тюльпаноподібний келих (типу Glencairn) або «тюльпан» із вузькою шийкою.

Чому саме він крутий? Така форма дозволяє збирати аромат та не дасть спирту лізти в очі, вона ідеальна для «нюхання перед першим ковтком» бо зменшує контакт з повітрям.

 

Смакуємо як профі.

Віскі не потрібно поспішати ковтати, це не «шот», а своєрідний спектакль у кілька актів.

Правильне смакування виглядає так:

  • спочатку потрібно понюхати, не занурюючи ніс повністю – просто треба наблизити напій і вдихнути
  • далі перший ковток – він повинен бути маленьким щоб підготувати рецептори
  • другий ковток. Напій потрібно тримати у роті кілька секунд, побовтати там та відчути гіркоту, солод та дим
  • вловлюємо післясмак. Не поспішайте пити ще – відчувайте що залишилось на язиці.

До речі, сучасні вчені виділяють щонайменше 8 типів ароматів у віскі: карамельний, ванільний, персиковий, димний, квітковий, сидровий, фенольний і фруктовий (дослідження 2023 року “Короткий огляд віскі — дослідження швидких та ефективних методів сенсорної оцінки та хімічного аналізу”, журнал “Аналітична та біоаналітична хімія”, https://link.springer.com/article/10.1007/s00216-023-04883-5.

 

Як уникнути сторонніх впливів для чистоти смаку?

Для цього потрібно перед дегустацією дотриматися таких рекомендацій:

  • уникати гострої їжі або кави щонайменше за 30 хвилин
  • прополоскати рот неароматизованою водою
  • не використоввати ароматичну косметику – це може змінити сприйняття аромату

 

 Чого точно не варто робити з віскі

– не лийте Coca-Cola – це абсолютно інший жанр

– не кладіть лід – ми про це вже казали вище

– не змішуйте дорогий віскі з соками – це реальне марнотратство

– не поспішайте у процесі вживання, віскі – це напій для розмов і роздумів

 

Що кажуть з цього приводу професіонали-дегустатори?

Джім Мюррей, автор Whisky Bible каже що «Віскі треба не пити, а слухати. Кожен ковток – це історія».

Thomas S. Collins, аналітик ароматичних сполук стверджує, що «Розведення водою — не зрада, а науковий спосіб відкрити дух цього напою».

 

Отже, віскі – це не просто алкоголь. Це настрій, глибина та окрема культура. Щоб пити його правильно, потрібно обрати правильний келих, подавати його при правильній температурі, додай трошки води, якщо потрібно розкрити аромат повністю та відчувати, що «говорить» кожен ковток.