Огляд ресторану – це комплексна оцінка, що включає аналіз його концепції, атмосфери, сервісу, якості кухні та загальної вартості одного відвідування. Для об’єктивного та професійного огляду важливо дотримуватися чіткої методології, що охоплює всі аспекти роботи такого закладу.

Підготовка до огляду.

1. Визначення мети огляду.

Перш ніж відвідати будь-який адекватний ресторан, важливо визначити, що саме потрібно  будеоцінити, а це такі моменти:
– Загальна характеристика закладу (для широкої аудиторії);
– Аналіз конкретних аспектів (сервіс, кухня, інтер’єр, барна карта);
– Порівняльний аналіз із конкурентами;

2 Дослідження інформації.

Перед відвідуванням рекомендується зібрати хоча б базову інформацію по таких напрямках:
– Концепція і позиціонування ресторану;
– Меню, ціни, авторські страви;
– Відгуки інших відвідувачів (не для упередженості, а для виявлення спірних моментів);
– Кухня і шеф-кухар (його історія, стиль, нагороди);

 Аналіз закладу на місці.

1. Зовнішній вигляд і розташування.

 Тут слід оцінити Локацію, а саме зручність розташування, транспортну доступність, наявність парковки. Далі – фасад і вхід: на скільки вони є привабливі, чисті та відповідають концепції. Ну і звернути увагу на вивіску і брендування на предмет впізнаваності та стилю.

2. Інтер’єр і атмосфера.

 

Визначаємо загальний стиль: сучасний, класичний, етнічний, мінімалізм тощо. Потім – якість оздоблення (матеріали, меблі, текстиль) та освітлення: чи відповідає тематиці, чи створює комфортну атмосферу. Також важлива музика і звуковий фон: рівень гучності, стиль, відповідність загальній концепції. Ну і звісно чистота: столи, підлога, стіни, туалетні кімнати.

 3. Оцінка сервісу.

Як зустрічають гостей і працює персонал?
Тут грає роль час очікування біля входу, реакція хостес, дружелюбність і привітність, швидкість пропозиції столу або очікування вільного місця.

4. Рівень робота офіціантів.

Сюди входить оцінка швидкості надання меню, компетентності (знання страв, рекомендація позицій), ввічливості, ненав’язливості, коректності спілкування. Також важливі час прийняття замовлення і його точність, контроль за гостями (налив води, пропозиція додаткових страв) та робота з претензіями (коректність реакції на скарги).

5. Швидкість обслуговування.

 Звертаємо увагу на час подачі напоїв, час подачі закусок і основних страв, оперативність при заміні страв (якщо потрібно) та швидкість розрахунку і прощання.

 Аналіз кухні та якості страв

 

 Меню і його концепція.

В цьому контексті оцінюються:
– Оригінальність і унікальність страв.
– Баланс позицій (чи достатньо вибору, чи є цікаві авторські рішення).
– Актуальність описів (чи збігається з подачею).
– Наявність сезонних позицій або спецпропозицій.

 Презентація та подача.

Тут важливо як візуально сприймаються страви, якість та вигляд посуду, сервірування, відповідність порції ціні тощо.

 Смак і якість продуктів.

Для цього слід виявити свіжість інгредієнтів, чи гармонують смакіи, який баланс солоного, солодкого, кислого, гіркого та умамі.
Температура подачі теж важлива (гарячі страви мають бути гарячими, холодні – холодними).
Рівень опрацювання текстур (аль денте, ступінь прожарювання тощо) оцінюється окремо.
Також звертаємо увагу на оригінальність страв (або банальність рецептів).

 Десерти та напої.

Даний аспект розкривається такими параметрами:
– Цікаві поєднання в десертах.
– Якість кави та чаю.
– Винна карта (широта вибору, наявність сомельє).
– Коктейльна карта та авторські напої.

 Співвідношення ціна-якість.

Тут потрібно дати відповіді на такі питання:
– Чи дорого порівняно з конкурентами?
– Чи виправдана ціна якістю страв, розміром порцій, рівнем сервісу?
– Чи є вигідні пропозиції (бізнес-ланч, дегустаційні сети, акції)?

Підсумкова оцінка ресторану

 

Загальні висновки.

Вони окреслюються такими питаннями:
– Що робить ресторан особливим?
– Чи відповідає він заявленому рівню і концепції?
– Чи варто його рекомендувати і кому?

Оцінка за критеріями (10-бальна система).

Це можна вирадити у таблиці:
Критерій                                           Оцінка (1-10)
Локація та зручність                               XX
Інтер’єр і атмосфера                                XX
Робота персоналу                                     XX
Швидкість обслуговування                   XX
Якість кухні                                                XX
Оригінальність страв                              XX
Барна карта                                                XX
Співвідношення ціна-якість                 XX

Підсумковий рейтинг.

Формується на основі середнього бала за всіма критеріями.
Така методологія огляду ресторану дає змогу провести детальний аналіз закладу і дати максимально об’єктивну оцінку його рівню. Такий підхід реально гарантує професійний і чесний огляд, який допоможе читачам обрати найкраще місце для відвідування.