Що таке Porra antequerana?
Porra antequerana – це холодний томатний крем, який походить із міста Антекера, що в серці андалузької провінції Малага. Це густий, насичений і оксамитовий суп, приготований зі стиглих помідорів, хліба, оливкової олії та часнику. Часто його називають «товстим братом» знаменитого гаспачо.
На відміну від самого гаспачо, порра подається густою як паштет, ложкою, а не як напій. За консистенцією вона ближче до сальморехо з Кордоби, але має свій індивідуальний характер, щільну консистенцію і вельми яскравий смак, що відображає всю сільську кухню регіону.
Історія Porra antequerana
Це страва, що народилася в полях, її назва відсилає до способу приготування: спочатку цю страву готували, товчучи інгредієнти в ступці, зокрема сухий хліб із часником і помідорами. У ті далекі часи вона була їжею бідняків, хліборобів, яким потрібна була проста, ситна й доступна страва в спекотні літні дні.
Історики кулінарії відносять появу страви до XIX століття, але її коріння сягає ще глибше, до арабського впливу в андалузькій кухні: використання хліба і часнику в пастах і соусах якраз і характерне для іспано-арабської гастрономії.
Класичний рецепт Porra antequerana.
Спочатку перелічимо інгредієнти:
– стиглі помідори – 1 кг
– білий хліб без кірки (краще вчорашній) – 250 г
– оливкова олія extra virgin – 150 мл
– часник – 1-2 зубчики
– винний оцет – 1 ст. л. (за смаком)
– сіль – за смаком
– вода – мінімально, якщо треба лише для консистенції
Далі – приготування:
- Спершу треба ошпарити помідори окропом, зняти шкірочку і потім нарізати.
- Далі замочити хліб у невеликій кількості води на пару хвилин.
- Після цього – у блендері збити помідори з часником до однорідної маси.
- Додати хліб і збивати до кремової текстури.
- Вливати оливкову олію тонкою цівкою під час збивання доки вся маса не стане гладкою та густою.
- Наприкінці додають сіль та оцет за смаком.
- Охолоджувати мінімум 1 годину перед подачею.
Варіанти подачі та гарнірування.
Ось тут і починається справжня творчість. Porra antequerana – універсальна і може бути як закускою, так і повноцінною стравою.
Класична подача:
– зі звареним круто яйцем, натертим або шматочками
– зі скибочками хамону (jamón serrano) або іберійської шинки
– зі струменем оливкової олії
Сучасні та гастрономічні подачі чущують такі:
– з копченим тунцем або оселедцем
– з креветками або морепродуктами
– з кремом із козячого сиру
– з ікрою або ікринками летючої риби для текстурного контрасту
– у міні-порціях у вигляді тапасів або в шотах
– у вигляді дипу для хлібних паличок або овочів
Користь Porra antequerana.
Porra antequerana з одного боку вельми смачна, а з іншого – дуже корисна такими складовими:
– лікопін: у помідорах міститься лікопін – потужний антиоксидант, що сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань і навіть ракових пухлин.
– оливкова олія: її поліненасичені жирні кислоти, вітаміни E і K, вирізняються протизапальним ефектом.
– хліб – це джерело енергії та клітковини.
– часник: має яскраві антибактеріальні та імуномодулювальні властивості.
– низька калорійність за високої насичуваності організму – це чудовий варіант страви для легкого літа.
Порівняння страв Porra vs Gazpacho vs Salmorejo
Цікаві факти:
2015 року в Антекері приготували гігантську порру завдовжки понад 30 метрів, встановивши гастрономічний рекорд.
Страву часто включають у кулінарні тури Андалусією як «must-taste».
В Антекері є фестиваль, присвячений цій страві – «Día de la Porra», який проводиться влітку.
У підсумку слід наголосити на тому, що Porra antequerana – це не просто іспанський томатний суп, це концентрат андалузького сонця, історії та кулінарної вишуканості й навіть мудрості. Вона проста, але при цьому вишукана, доступна, але може здивувати навіть досвідченого в їжі гурмана. Це саме та страва, яку однозначно варто спробувати хоча б раз – і, можливо, вона стане улюбленим смаком літніх трапез.
Лишити коментар