Новорічний салат, який готують у кожному домі, і назва якого стосується страви, що майже нічого спільного з нинішньою не має.
Що всередині зараз
Картопля варена.
Морква варена.
Яйця.
Огірки квашені або мариновані.
Зелений горошок.
Ковбаса варена або м’ясо.
Майонез.
Цибуля в частині варіантів.
Про оригінал
Люсьєн Олів’є тримав ресторан у Москві в дев’ятнадцятому столітті.
У його салаті були рябчики, раки, каперси, телячий язик, і заправка була не майонезом у нинішньому розумінні.
Рецепт він тримав у таємниці, і достеменного опису немає.
Нинішній салат це радянська спрощена версія, яка з’явилася в двадцятому столітті й називається так лише за традицією.
Регіональні відмінності
З ковбасою найпоширеніше.
З вареним м’ясом: яловичина або курка.
З рибою трапляється на півдні.
Огірок свіжий замість квашеного: суперечка, у якій обидві сторони переконані.
Яблуко: трапляється рідко й ділить людей навпіл.
Тонкощі
Овочі варять у шкірці й охолоджують повністю: теплі дають водянисту масу.
Ріжуть однаковим дрібним кубиком.
Заправляють перед подачею, а не заздалегідь: заправлений салат пускає сік і за добу стає рідким.
Огірки віджимають.
Що знати в закладі
Салат має бути свіжозаправленим.
Порція зазвичай велика.
У ресторанах трапляється в новорічному меню, а поза сезоном рідко.
Автентичні варіанти з раками й язиком подають кілька закладів як історичну реконструкцію, і це вже інша страва за смаком.
Про новорічний стіл
Олів’є, оселедець під шубою, холодець це трійка, яку впізнають усі.
Традиція радянська за походженням, і ставлення до неї різне.
Але страва лишається однією з найпопулярніших у грудні, і заклади це враховують.
Сторінка описує страву загалом. У кожній родині свій рецепт, і суперечки про правильний марні.