Страви з кисломолочного сиру

Сирники, галушки, зрази, запіканки, пухкеники. Сир тут не додаток, а основа, і від нього залежить усе.

Про сир

Потрібен кисломолочний, а не творожна маса й не рикота.

Сухий, а не вологий: мокрий вимагає багато борошна, і вироби стають гумовими.

Якщо вологий, віджимають через марлю.

Протирають перед використанням: зернистість у тісті дає грудочки.

Гумова текстура.

Це завжди означає забагато борошна.

А борошна багато тоді, коли сир вологий: його доводиться чимось зв’язувати.

Тому все починається з сиру, а не з рецепта.

Смажені: сирники, зрази, пухкеники, кільця, оладки.

Варені: сирні галушки.

Запечені: запіканки й бабки.

Пухкеники й кільця смажать у великій кількості жиру.

Тісто для них із содою, гашеною лимонною кислотою або оцтом.

Вироби спливають і рум’яняться з усіх боків.

Виймають шумівкою на серветку.

Форму змащують і посипають сухарями.

Поверхню розрівнюють і змащують сметаною.

Готова страва пухка на розрізі, зі золотистою скоринкою.

Подають гарячими.

Порція зазвичай дві-чотири штуки залежно від розміру.

Ніжність усередині це ознака доброго сиру, а не вміння кухаря.

Сметана, мед або варення подаються окремо.

Нижче сторінки про окремі страви.