Українські салати простіші за святкові з майонезом: овочі, зелень, олія або сметана. Але й регіональних із власними назвами тут чимало.
Два способи подачі
Перший: усі охолоджені продукти перемішують, заправляють, викладають гіркою в салатник і прикрашають зеленню.
Другий: третину продуктів нарізають і заправляють окремо, викладають гіркою, а решту кладуть зверху букетиками.
Другий виглядає ошатніше, і саме так подають на свята.
Про заправки
Олія нерафінована: дає характерний смак, і саме її беруть до квашеного.
Сметана: до свіжих овочів і зелені.
Оцет із цукром: до капусти.
Майонез: у святкових і в тих, де є сир або ковбаса.
Заправляють перед подачею, а не заздалегідь: заправлений салат пускає сік і за годину стає рідким.
Про капусту
Її перетирають із сіллю й зливають сік.
Це прибирає зайву вологу й робить капусту м’якшою.
Без цього салат за пів години пливе.
Так роблять у більшості капустяних салатів, і це головна тонкість цієї родини.
Сезонність
Весна: зелена цибуля, редиска, шпинат, щавель.
Літо: огірки, помідори, перець, молода капуста.
Осінь: гарбуз, буряк, морква, яблука.
Зима: квашене, солоне, коренеплоди.
Що знати в закладі
Салат має бути щойно заправлений.
Овочі зберігають форму нарізання.
Не має бути рідини на дні: це означає, що стояв.
Зелень свіжа, а не почорніла.
Нижче сторінки про окремі салати.