Кваси

Напій природного бродіння, який п’ють, додають у холодні супи й використовують як кислоту в стравах. Основою може бути хліб, овочі, ягоди, фрукти й навіть пиво.

Що це

Напій природного бродіння на хлібі, солоді або сировині з цукром.

Дріжджі й молочнокислі бактерії дають кислу ноту й невелику газованість.

Міцність мінімальна: близько відсотка або менше.

Каламутний, а не прозорий.

Чим відрізняється від покупного

Справжній квас живий: бродить далі й довго не зберігається.

Тому в пляшках із тривалим строком це зазвичай не квас, а газована вода з барвником і ароматизатором.

Ознаки справжнього: каламутність, осад на дні, кислувата нота, короткий строк придатності.

Про бродіння

Ознака початку: піна на поверхні й характерний запах.

Тоді квас проціджують і розливають у пляшки.

Ще доба в холоді, і він готовий.

Перетримати легко: квас стає різко кислим і починає стріляти при відкриванні.

Де його вживають

Просто холодним у спеку.

Окрошка: холодний суп на квасі.

Холодний борщ.

Буряковий квас у борщі як джерело кислоти. Про це є на сторінках про борщі.

Маринади для м’яса: кислота розм’якшує.

Шпундра й верещака тримаються саме на квасі.

Що знати

Квас із бочки влітку варто брати там, де є потік: застояний псується швидко.

Дітям і за кермом: міцність мала, але вона є.

Домашній можна перетримати, і тоді він стає різко кислим.

Нижче сторінки про окремі різновиди.