Овочеві та ягідні кваси

Крім хліба, квас роблять із буряка, моркви, ягід і фруктів. Частина з них не для пиття, а для страв.

Квас буряковий

Найважливіший із овочевих, бо йде в борщ.

Буряк труть на дрібній тертці, заливають теплою перевареною водою.

Додають цукор, лимонну кислоту, розтерті з цукром дріжджі й скибочку хліба.

Перемішують і лишають бродити.

Коли з’являться ознаки бродіння, рідину проціджують.

Це те, чого бракує сучасним рецептам.

У борщі він дає і кислоту, і колір, і глибину, якої оцтом не досягти.

У шпундрі й верещаці він основа, а не додаток.

Про ці страви є окремі сторінки.

Готують заздалегідь: кілька днів на бродіння.

З моркви.

Моркву труть на середній тертці, заливають теплою водою.

Додають лимонну кислоту, прянощі, дріжджі й скибочку хліба.

Витримують у теплі дванадцять годин.

Світлий і солодкуватий, зовсім не схожий на хлібний.

Смородиновий, малиновий, полуничний, із журавлини.

Ягоди розтирають або протирають, заливають водою з цукром.

Додають дріжджі й лишають бродити.

Колір яскравий, смак кисло-солодкий.

Яблучний: найпоширеніший із фруктових.

Лимонний: освіжає найсильніше.

Шипшиновий: плоди заливають окропом і настоюють довго, а вже потім заквашують.

Весняний, і саме тому рідкісний.

Ревінь має власну кислоту, тому цукру беруть більше.

Смак незвичний для тих, хто пробує вперше.

Найнесподіваніший із усіх.

Цукор, родзинки, сік і цедру половини лимона заливають окропом.

Додають пиво.

Накривають товстою тканиною й лишають на три-чотири години.

В охолоджену суміш додають дріжджі й ставлять у тепло.

Виходить щось між квасом і легким пивом.

Овочеві кваси світліші за хлібні.

Ягідні п’ють охолодженими, і вони найближчі до морсу за смаком.

Буряковий готують не для пиття, а для страв, і смак у нього специфічний.

Сторінка описує напої загалом. У кожного виробника свій рецепт.