Напій, який п’ють улітку й додають у холодні супи. Справжній квас бродить, і саме це відрізняє його від солодкої газованої води під тією самою назвою.
Що це
Напій природного бродіння на хлібі або солоді.
Дріжджі й молочнокислі бактерії дають кислу ноту й невелику газованість.
Міцність мінімальна: близько відсотка або менше.
Каламутний, а не прозорий.
Хлібний квас
Найпоширеніший.
На житньому хлібі, підсушеному або підсмаженому.
Що темніше засмажений хліб, то темніший і насиченіший квас.
Родзинки інколи додають для бродіння.
Інші види
Буряковий: для холодного борщу, кислий і майже без цукру.
Березовий сік бродінням: весняний, рідкісний.
Яблучний.
Медовий.
Чим відрізняється від покупного
Справжній квас живий: бродить далі й довго не зберігається.
Тому в пляшках із тривалим строком це зазвичай не квас, а газована вода з барвником і ароматизатором.
Ознака справжнього: каламутність, осад на дні, кислувата нота, і короткий строк придатності.
Де брати
Розливний із бочки влітку: найпоширеніший спосіб.
У закладах, які роблять свій: такі є, і це варте уваги.
Домашній: робиться просто, за два-три дні.
З чим п’ють і в чому використовують
Просто холодним у спеку.
Окрошка: холодний суп на квасі.
Холодний борщ.
Маринади для м’яса: кислота розм’якшує.
Про окрошку
Холодний суп на квасі, з вареними овочами, яйцем і зеленню.
На квасі або на кефірі: дві версії, і прихильники сперечаються.
Квас для окрошки беруть менш солодкий, а краще спеціальний білий.
Подають дуже холодною, інколи з льодом.
Що знати
Квас із бочки влітку варто брати там, де є потік: застояний псується швидко.
Дітям і за кермом: міцність мала, але вона є.
Домашній квас можна перетримати, і тоді він стає різко кислим.
Сторінка описує напій загалом. У кожного виробника свій рецепт.