Хлібний квас відомий усім, а насправді квасів десятки. Основою може бути хліб, ягоди, овочі, фрукти й навіть пиво.
Хлібні
Хлібний. Класика. Житній хліб ріжуть скибочками, підсушують до темно-коричневого кольору, заливають окропом і настоюють шість-вісім годин. Потім проціджують, додають дріжджі, цукор і лишають бродити.
Запорізький. Житні сухарі, дріжджі, цукор і лимон кружальцями без зерняток. Настоюють двічі по вісім годин.
Козацький. Із житніми сухарями й окремою заквасною з житнього борошна. Найкисліший із хлібних.
Україна. Житній хліб заливають водою вісімдесяти градусів, а не окропом: так квас виходить м’якшим.
Про підсмажування хліба
Це вирішує колір і смак.
Що темніший хліб, то темніший і насиченіший квас.
Але підгорілий дає гіркоту, і виправити її вже не можна.
Тому підсушують до темно-коричневого, а не до чорного.
Овочеві
Буряковий. Буряк труть на дрібній тертці, заливають теплою водою, додають цукор, лимонну кислоту, дріжджі й скибочку хліба. Це той квас, який іде в борщ.
Золотавий. З моркви, з прянощами. Настоюють дванадцять годин. Світлий і солодкуватий.
Ягідні та фруктові
Яблучний, лимонний, смородиновий, малиновий, полуничний.
З журавлини.
Із ревеню: весняний, з кислотою, характерною саме для нього.
Шипшиновий.
Готуються так само: сировину заливають водою, додають цукор і дріжджі, лишають бродити.
Броварський
Найнесподіваніший із усіх.
Цукор, родзинки, сік і цедру половини лимона заливають окропом.
Додають пиво.
Накривають товстою тканиною й лишають на три-чотири години.
В охолоджену суміш додають дріжджі й ставлять у тепло.
Виходить щось між квасом і легким пивом.
М’ятний
Хлібна основа з додаванням м’яти.
Освіжає сильніше за звичайний, і влітку це помітно.
Про бродіння
Ознака початку: піна на поверхні й характерний запах.
Тоді квас проціджують і розливають у пляшки.
Ще доба в холоді, і він готовий.
Перетримати легко: квас стає різко кислим і починає стріляти при відкриванні.
Що знати
Справжній квас каламутний, з осадом на дні.
Строк придатності короткий: це ознака, а не вада.
Про квас загалом є окрема сторінка, а тут саме про різновиди.
Сторінка описує напої загалом. У кожного виробника свій рецепт.