Хлібні кваси - Cafe-Restaurant

Найпоширеніша родина. Основа житній хліб або сухарі, а різниця в тому, чим і скільки настоюють.

Квас хлібний

Класика.

Житній хліб ріжуть скибочками й підсушують у духовці до темно-коричневого кольору.

Заливають окропом, накривають і настоюють шість-вісім годин.

Проціджують, додають розведені теплою водою дріжджі й цукор.

Лишають бродити.

Це вирішує колір і смак усього квасу.

Що темніший хліб, то темніший і насиченіший напій.

Але підгорілий дає гіркоту, і виправити її вже не можна.

Тому підсушують до темно-коричневого, а не до чорного, і стежать за духовкою.

Житні сухарі заливають окропом і настоюють вісім годин під кришкою.

Суміш зливають в інший посуд.

Додають розведені дріжджі, цукор і лимон кружальцями без зерняток.

Настоюють ще вісім годин.

Лимон дає свіжу ноту, якої в звичайному хлібному немає.

Найкисліший із хлібних.

Житні сухарі заливають окропом і настоюють вісім годин.

Окремо в цій самій рідині розводять дріжджі й житнє борошно, лишають для підкислення.

Настій проціджують крізь густе сито, додають цукор і дріжджову закваску.

Витримують.

Окрема закваска це те, що робить його козацьким: вона дає глибшу кислоту, ніж самі дріжджі.

Хліб заливають не окропом, а водою вісімдесяти градусів.

Настоюють годину-півтори в теплі, періодично помішуючи.

Нижча температура дає м’якший смак, без різкості, яку інколи дає окріп.

Хлібна основа з додаванням м’яти.

Освіжає сильніше за звичайний, і влітку це помітно.

М’яту кладуть при настоюванні, а не в готовий: інакше смак поверхневий.

Швидкий спосіб із готовим концентратом.

Простіше, але смак пласкіший.

Живого бродіння там менше, і осаду майже немає.

Хлібні кваси найтемніші з усіх.

Осад на дні нормальний.

Із бочки влітку беруть там, де черга: застояний псується швидко.

Сторінка описує напої загалом. У кожного виробника свій рецепт.