Прохолодні напої з ягідних, фруктових або овочевих соків, розведених водою з цукром. Готуються за пів години, а зберігаються погано.
Головне правило
Тільки переварена вода.
Від сирої морс береться піною, і виглядає він зіпсованим.
Це та дрібниця, яку легко пропустити, а виправити після приготування вже не можна.
Як роблять
Ягоди перебирають, миють і протирають.
Із маси відтискають сік і ставлять у холод.
Вичавки заливають гарячою водою й варять п’ятнадцять-двадцять хвилин на слабкому вогні.
Настоюють п’ятнадцять-тридцять хвилин.
Відвар проціджують, додають цукор, розмішують до повного розчинення.
І аж потім вливають охолоджений сік.
Чому сік додають наприкінці
При кип’ятінні сік втрачає і смак, і вітаміни.
Тому варять саме вичавки: з них беруть колір і аромат.
А свіжий сік іде в уже охолоджений відвар.
Це відрізняє морс від компоту, де все вариться разом.
Ягідні
Журавлинний, брусничний, чорносмородиновий, малиновий.
Найпоширеніші й найкисліші.
Журавлина й брусниця тримають колір найкраще.
Фруктові
Яблучний. У яблуках видаляють насіння, протирають і відтискають сік. Насіннєві гнізда заливають гарячою водою й варять: саме вони дають аромат.
Апельсиновий і лимонний. Цедру дрібно ріжуть, заливають разом із вичавками й варять двадцять п’ять-тридцять хвилин.
Овочеві
Буряковий. Буряк труть, відтискають сік. Вичавки варять, наприкінці додають цукор, лимонний і буряковий сік. Доводять до кипіння, але не кип’ятять.
З морквяним соком. Морквяний сік додають у готовий журавлинний або яблучний морс.
З калини
Ягоди перебирають, миють, відтискають сік.
Вичавки заливають водою й кип’ятять п’ять-десять хвилин.
Відвар змішують із соком і цукром.
Калиновий з медом роблять інакше: мед розчиняють у теплій воді, додають сік і охолоджують, без варіння взагалі.
З чорної бузини
Ягоди заливають окропом на п’ять хвилин, відкидають на друшляк, протирають.
Відтискають сік, додають цукор і воду, доводять до кипіння.
Витримують один-два дні перед подачею.
Це єдиний морс, який справді настоюється, і смак у нього глибший.
Як подають
Охолодженим до дванадцяти-п’ятнадцяти градусів.
У склянці з соломинкою.
Із часточкою або скибочками цитрусових.
Лід окремо в розетці, за бажанням.
Або в глечику на компанію.
Що знати
Морс мутнуватий через м’якоть, і це нормально.
Піна означає, що взяли сиру воду.
Готують на день: довго він не стоїть.
Морси йдуть і в коктейлі як основа.
Сторінка описує напої загалом. У кожному закладі свій рецепт.