Компот із сушених фруктів, який подають на Святвечір разом із кутею. Але п’ють його не лише на свята.
З чого
Сушені груші. Основа, і саме вони дають характерний смак.
Сушені яблука.
Сливи або чорнослив.
Вишні.
Мед замість цукру, і додають його вже в готовий, охолоджений.
Чому мед додають в кінці
При кип’ятінні мед втрачає частину властивостей і міняє смак.
Тому узвар варять без нього, лишають настоятися, а мед розмішують, коли напій охолов до теплого.
Це не забобон, а різниця, яку чути.
Як варять
Сушку заливають холодною водою й доводять до кипіння.
Варять кілька хвилин, не довше: груші й яблука швидко віддають смак.
Настоюють кілька годин, а краще ніч.
Саме настоювання, а не варіння, робить узвар.
Чим відрізняється від компоту
Компот варять зі свіжих або заморожених фруктів і п’ють теплим або холодним.
Узвар лише зі сушених.
Узвар не проціджують: фрукти лишаються в глеку.
І він настоюється довше.
Про традицію
На Святвечір подають разом із кутею, і це пара.
Обидві страви пісні й відкривають вечерю.
Лишають на столі на ніч.
У деяких регіонах узвар готують і на поминки.
Коли п’ють іще
Улітку холодним, як освіжаючий напій.
Узимку теплим.
У піст: він пісний за визначенням.
Що знати в закладі
Справжній узвар мутнуватий, а не прозорий.
Колір від бурштинового до темно-коричневого залежно від частки груш і слив.
Не має бути надто солодким: сушені фрукти самі солодкі.
Якщо подають прозорий і яскравий, це радше компот із додаванням цукру.
Про грушу окремо
Саме сушена груша дає узвару впізнаваний смак, злегка димний, якщо її сушили в печі.
Без груш виходить просто компот із сушки.
Тому в доброму узварі груш має бути помітно.
Сторінка описує напій загалом. У кожній родині свій набір сушки.