Шматочки тіста, варені в бульйоні або на пару. Страва проста, і в кожному регіоні своя.
Два різні види
У бульйоні: тісто кидають у киплячий суп, і воно вариться там.
На пару: дріжджове тісто, схоже на пампушки, подають окремо.
Це різні страви під однією назвою, і в меню треба питати.
Полтавські галушки
Найвідоміші.
Великі, пухкі, з прісного тіста.
Кидають у борщ або в бульйон.
Подають зі шкварками й смаженою цибулею.
Полтава зробила з них символ: там навіть є пам’ятник.
Гуцульські
Дрібніші.
З кукурудзяного або пшеничного борошна.
Подають із бринзою.
Подільські
Дрібні, у бульйоні.
Часто з зеленню в тісті.
Тісто
Борошно, вода або кефір, яйце, сіль.
Не круте: галушки мають бути пухкі, а не гумові.
Кидають ложкою, змоченою у воді, або ріжуть ножем зі шматка.
Варять до спливання й ще дві хвилини.
З чим подають
Зі шкварками.
Зі смаженою цибулею.
Зі сметаною.
У бульйоні як суп.
Із грибною підливою.
Що знати в закладі
Питайте, які саме: у бульйоні чи на пару.
Мають бути м’які всередині: щільна серединка означає, що тісто було круте або варили мало.
Порція зазвичай велика.
Подають гарячими: охолонувши, галушки твердіють.
Схожі страви
Кльоцки в Галичині.
Чіпетке на Закарпатті: дрібні защипані шматочки в бограч.
Кнедлики в чеській кухні.
Ідея та сама, і різниця в розмірі й подачі.
Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.