Заварні каші з борошна. Найдавніша буденна їжа, яку робили з того, що було під рукою, і за кілька хвилин.
Лемішка
Гречане борошно злегка обсмажують у духовці: так з’являється горіховий аромат.
Пересипають у каструлю й заварюють підсоленим крутим окропом до густоти в’язкої каші.
Додають смажене сало, нарізане соломкою.
Перекладають у форму й запікають двадцять п’ять-тридцять хвилин.
Подають гарячою.
Чому борошно обсмажують
Це головна тонкість.
Сире гречане борошно дає прісний присмак.
Обсмажене пахне горіхом і смакує зовсім інакше.
Обсмажують без жиру, лише прогріваючи, до легкого потемніння.
Соломаха
Кашоподібна страва з того самого принципу, але рідша.
Назви різняться за регіонами: саламаха, соломата, саламата.
Заварюють борошно окропом, заправляють олією або салом.
Це найпростіша їжа з можливих, і робили її, коли не було нічого іншого.
Кулеша й мамалига
З кукурудзяного борошна, а не гречаного.
Кулеша гуцульська: густа, ріжеться ножем.
Мамалига на воді.
Банош на сметані, і це вже інша страва.
Про них є окрема сторінка.
Про густоту
Заварні каші густішають при охолодженні.
Гарячі вони м’які, за годину твердіють і ріжуться шматками.
Тому їх подають одразу, а холодні розігрівають або смажать скибочками.
З чим подають
Зі шкварками.
З салом і цибулею.
З молоком або сметаною.
Зі смаженою цибулею на олії в пісному варіанті.
З грибами.
Що знати
У закладах трапляються рідко, і це радше сільська кухня.
Подають гарячими: охолола лемішка вже не та.
Порція ситна: страва щільна.
Якщо трапиться в меню, варте того, щоб замовити: мало хто пробував.
Сторінка описує страви загалом. У кожній родині свій спосіб.