Борщ чернігівський

Із кабачками й кислими яблуками. Літній варіант, і саме тому він легший за решту.

Що вирізняє

Кабачки, нарізані кубиками.

Кислі яблука.

Квасоля.

Буряк, тушкований із томатом.

Заправка на олії, а не на салі, у пісному варіанті.

Кладуть наприкінці, за кілька хвилин до готовності.

Вони швидко розварюються, і перетримати легко.

Мають лишитися шматочками, а не перетворитися на пюре.

Молоді кабачки не чистять.

Кислі: антонівка або схожі.

Кладуть разом із кабачками.

Дають свіжу кислоту, яка відрізняє цей борщ від оцтового.

Це те саме поєднання, що в київському, але в літньому вигляді.

Кабачки й молоді яблука бувають улітку.

Він легший: менше жиру, менше картоплі.

Подають теплим, а не гарячим, і це доречно в спеку.

Трапляється сезонно: узимку його роблять рідко.

Смак м’якший за класичний, кислота фруктова, а не оцтова.

Кабачки мають зберігати форму.

Подають зі сметаною.

Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.