Борщ полтавський з галушками

На курячому бульйоні, з галушками замість хліба. Один із небагатьох борщів, у яких основа не свинина.

Що вирізняє

Курячий бульйон, інколи гусячий.

Галушки, зварені окремо й покладені при подачі.

Буряк, нарізаний скибочками, а не соломкою.

Заправка салом із часником.

Тісто з борошна, води й яйця.

Розкачують і ріжуть шматочками або кидають ложкою.

Варять окремо в бульйоні або воді, а не в самому борщі: інакше борщ мутнішає від крохмалю.

Кладуть у тарілку при подачі.

Про галушки є окрема сторінка.

Курка або гуска.

Гусячий борщ жирніший і глибший за смаком, і його готують радше на свята.

М’ясо кладуть у тарілку шматком.

Буряк, нарізаний скибочками, а не соломкою, дає іншу текстуру.

Це збігається з нарізанням решти овочів: капусту тут теж ріжуть ширше.

Правило просте: усі овочі нарізають однаково, і форма нарізання має бути одна на весь борщ.

Галушки мають бути м’які всередині: щільна серединка означає, що тісто було круте.

Бульйон прозорий, а не каламутний: це ознака, що галушки варили окремо.

Порція ситна, і галушки додають чимало.

Подають зі сметаною й зеленню.

Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.