Страва, яку в різних регіонах звуть драглями, студенцем або квашеною. Готується довго, і скоротити цей час не вийде.
З чого
Свинячі ніжки, вуха, голова. Саме вони дають желатин природним шляхом.
Яловичі гомілки.
Курка в легшому варіанті.
Часник.
Морква й цибуля для відвару.
Лавровий лист, перець горошком.
Желатин у класичний холодець не додають: якщо він потрібен, узяли не ті частини.
Головна тонкість
Варити довго й на найменшому вогні: п’ять-шість годин.
Не давати кипіти сильно: інакше відвар стане каламутним.
Піну знімати першу годину.
Сіль додавати наприкінці: відвар уварюється, і посолений на початку стане пересоленим.
Як перевірити, чи застигне
Умочіть пальці у відвар і стисніть.
Якщо злипаються, желатину досить.
Це давній спосіб, і він надійніший за годинник.
З чим подають
Хрін. Найпоширеніше, і саме тертий, а не соус із банки.
Гірчиця.
Оцет.
Чорний хліб.
Регіональне
Драглі на заході.
Студенець на півночі.
Холодець найпоширеніша назва.
Квашанина на Поділлі.
Часто це одна страва під різними назвами, але в деяких регіонах драглями звуть саме той варіант, що не має шматків м’яса.
Що знати в ресторані
Прозорість відвару ознака вміння: каламутний означає, що кипіло сильно.
М’ясо має бути розібране на волокна, а не лежати шматками з кістками.
Жирна плівка зверху знімається перед подачею.
Подають холодним, і кімнатної температури він уже пливе.
Коли готують
Узимку й на свята: Різдво, Новий рік, Великдень.
Причина проста: у холоді він застигає й зберігається, а до появи холодильників це мало значення.
Улітку в меню трапляється рідше, і це радше традиція, ніж обмеження.
Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.