Картопля з’явилася в українській кухні пізно, у дев’ятнадцятому столітті, а стала основою всього. Кілька страв варті окремої згадки.
Картопля з салом і часниковою заправою
Великі бульби розрізають навпіл.
У кожній половинці роблять невелике заглиблення.
Викладають на лист, збризкують жиром і смажать до напівготовності.
На кожну половинку кладуть шматочок сала, солять і доводять до готовності.
Поливають часниковою заправою при подачі.
Про заглиблення
Це не прикраса.
У ньому тримається сало, яке топиться й просочує картоплю зсередини.
Без нього сало сповзає на лист і горить.
Дрібниця, яка вирішує страву.
Картопля, запечена в шкірці з салом
Миють, розрізають навпіл.
На зріз кладуть шматочок сала, солять і перчать.
Загортають у фольгу так, щоб лишився повітряний проміжок.
Проміжок потрібен для рівномірного запікання: щільно загорнута картопля париться, а не запікається.
Запікають у духовці або на вугіллі.
Картопля, запечена з сиром
Варену або смажену картоплю заливають сумішшю яйця зі сметаною.
Посипають тертим сиром.
Запікають до золотистої скоринки.
Тушкована картопля
Нарізають кубиками або часточками.
Обсмажують до напівготовності.
Тушкують у бульйоні з пасерованими овочами й томатом.
Подають як самостійну страву або як гарнір.
Картопляники й деруни
Це різні страви, і їх плутають.
Деруни з сирої тертої картоплі.
Картопляники з вареної, тобто з пюре.
Про обидві є окремі сторінки.
Бабка картопляна
Тертий картопляний пиріг, запечений одним пластом.
Зі шкварками й цибулею всередині.
Поліська страва, і про неї є на сторінці про регіон.
Що знати в закладі
Запечена картопля має бути м’якою всередині й зі скоринкою зовні.
Тушкована зберігає форму, а не розвалюється.
Часникова заправа подається гарячою, інакше вона застигає.
Порції зазвичай великі: картопля ситна.
Сторінка описує страви загалом. У кожному закладі свій рецепт.