Котлети з картопляного пюре, часто з начинкою. Проста домашня страва, яку роблять із того, що лишилося.
Що це
Картопляне пюре як основа.
Яйце й трохи борошна для зв’язку.
Формують котлети або кульки.
Начинка всередині або без неї.
Смажать на сковороді до золотої скоринки.
Начинки
Гриби зі смаженою цибулею. Найпоширеніша.
М’ясо.
Печінка.
Капуста.
Сир.
Чим відрізняються від дерунів
Це різні страви, і їх плутають.
Деруни з сирої тертої картоплі.
Картопляники з вареної, тобто з пюре.
Текстура зовсім інша: деруни хрусткі, картопляники м’які.
Про деруни є окрема сторінка.
Тонкощі
Пюре має бути густим і холодним. Тепле розповзається.
Без молока або з мінімумом: рідке пюре потребує багато борошна.
Борошна якнайменше, інакше виходить гумово.
Обкачують у сухарях або борошні перед смаженням.
З чим подають
Сметана.
Смажена цибуля.
Грибна підлива.
Часниковий соус.
Про залишки
Це страва вихідного дня після святкового столу.
Пюре, яке лишилося з учора, підходить найкраще: воно густіше й холодне.
Так само роблять із кашею: картопляники з гречки чи пшона теж існують.
Що знати в закладі
Мають бути золоті зовні й м’які всередині.
Не мають розвалюватися на тарілці.
Подають гарячими зі сметаною.
Порція зазвичай три-чотири штуки.
Схожі страви
Зрази картопляні: те саме, але назва частіше вживається, коли є начинка.
Крокети: дрібніші, у фритюрі.
Бабка: запечений картопляний пиріг, про неї є на сторінці про Полісся.
Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.