Маленькі булочки з часниковою заливкою, які подають до борщу. Проста річ, яку часто роблять недбало.
Що це
Дріжджове тісто, розкладене кульками впритул одна до одної.
Печуться разом, тож збоку лишаються білі: саме тому їх відривають, а не ріжуть.
Поливаються часниковою заливкою одразу після випікання.
Про заливку
Це головне в пампушках.
Олія, товчений часник, сіль, вода або відвар.
Іноді зелень.
Заливають гарячі пампушки: так вони вбирають, а не лишаються масними зверху.
Соняшникова олія нерафінована дає характерний смак, і саме її беруть традиційно.
Тонкощі
Тісто має підійти двічі.
Кульки кладуть впритул, лишаючи місце на підйом.
Змащують яйцем перед випіканням для кольору.
Заливають одразу з печі, а не через годину.
З чим подають
До борщу. Це основне призначення.
До юшки.
Окремо як закуску, хоч це вже рідше.
Солодкі пампушки
Це інша страва під тією самою назвою.
Смажені в олії, з повидлом усередині, посипані цукровою пудрою.
Ближчі до пончиків.
У меню їх пишуть просто «пампушки», тож питайте, які саме.
Що знати в закладі
Мають бути свіжі. Учорашні пампушки сухі, і заливка їх не рятує.
Часник має відчуватися, але не пекти.
Подають теплими.
Кількість зазвичай три-чотири до порції борщу.
Якщо пампушки принесли окремо й холодними, це недбалість: вони частина подачі борщу, а не окрема страва.
Про хліб до борщу
Пампушки не єдиний варіант.
Чорний хліб із салом і часником так само традиційний.
У львівських закладах борщ інколи подають у клубі печеної булки, і тоді хліб їдять разом із супом.
Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт заливки.