Смажене в олії тісто, посипане цукровою пудрою. Проста селянська солодощ, яку роблять швидко й з’їдають одразу.
Що це
Прісне тісто, тонко розкачане.
Ріжуть смужками, роблять надріз посередині й протягують кінець крізь нього: виходить вузлик.
Смажать в олії, плаваючи.
Посипають цукровою пудрою гарячими.
Тісто
Борошно, яйця, сметана або молоко, дрібка солі.
Часто додають ложку горілки або спирту: це не жарт, а прийом. Спирт випаровується при смаженні й робить тісто хрусткішим, а жиру воно вбирає менше.
Тісто має бути крутим і добре вимішаним.
Дати відпочити двадцять хвилин.
Головна тонкість
Розкачувати тонко.
Товсті вергуни всередині лишаються сирими й важкими.
Тонкі виходять хрусткими наскрізь.
Про олію
Багато олії: вергуни мають плавати, а не лежати.
Добре розігріта: у холодній вони просочаться жиром.
Викладати на серветку після смаження.
Регіональні назви
Вергуни найпоширеніша.
Хрустики трапляється в центрі.
Фаворки в Галичині, з польським корінням.
Розанці якщо роблять у формі квітки.
Коли готують
На свята й на гостей.
На Масницю разом із млинцями.
Просто так, бо робляться за пів години.
Що знати
Свіжі найкращі: через день вони м’якнуть.
Мають хрумтіти.
Не мають бути масними на дотик.
У закладах трапляються рідко, і це радше домашня річ або з ярмарків.
Сторінка описує страву загалом. У кожній родині свій рецепт.