Суп на квашеній капусті, який готують по всій країні, а найбільше на Полтавщині й Слобожанщині. Кисліший за борщ і густіший.
Що це
Основа квашена капуста, а не свіжа. Це головна відмінність.
Пшоно майже завжди: воно робить суп густим.
М’ясо: свинина, ребра, копчене.
Картопля.
Засмажка на салі з цибулею й морквою.
Про капусту
Її промивають, якщо надто кисла, або лишають як є.
Тушкують окремо перед закладанням: так вона стає м’якшою й не твердіє в супі.
Свіжа капуста дає зовсім інший суп, і це вже не капусняк.
Полтавський
Найвідоміший.
На свинячих ребрах, із пшоном.
Густий настільки, що ложка стоїть.
Заправляють товченим салом із часником.
Із копченостями
Ребра або грудинка копчені.
Дає димну ноту, яка добре поєднується з кислотою капусти.
Поширено на заході.
Пісний
На грибному відварі.
З квасолею замість м’яса.
Готують у піст і на Святвечір у частині регіонів.
З чим подають
Сметана.
Чорний хліб.
Часник.
Зелень.
Що знати в закладі
Капусняк має бути кислим: якщо кислоти не чути, узяли свіжу капусту.
Пшоно розварене, але не в кашу.
Учорашній смачніший, як борщ і голубці.
Подають гарячим зі сметаною.
Схожі страви
Бігос у польській і галицькій кухні: густіший, майже без рідини.
Щі з квашеної капусти, але без пшона.
Різниця саме в пшоні й густоті: капусняк ситніший.
Сторінка описує страву загалом. У кожному закладі свій рецепт.